Wurzel-Linseneintopf
Köstliche Winterküche mit gesunden Hülsenfrüchten.
Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 500 g Erdäpfel
- 500 g Wurzelgemüse, gemischt (Karotten, Pastinaken, Knollensellerie, Petersilwurzel,...)
- Öl zum Anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 Liter Wasser
- 100 g Linsen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Lauch waschen und in Ringe schneiden. Erdäpfel und Gemüse waschen, schälen und in ca. 2x2 cm große Stück schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch anbraten. Erdäpfel- und Gemüsewürfel zugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Wasser aufgießen.
- Linsen und Kräuterzweige zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 – 40 min. köcheln lassen (Gardauer der Linsen beachten!). Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
- Zum Schluss die Kräuterzweige entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Für eine molligere Konsistenz einfach zwei Schöpflöffel Sauce mit einigen Erdäpfelstückchen pürieren und wieder zurück zum Eintopf geben. Die Stärke der Erdäpfel gibt dem Eintopf eine schöne Bindung.
- Wer keine frischen Kräuter zur Verfügung hat, kann auch getrocknete verwenden.