Topfennockerl mit Zwetschkenröster
Zutaten
Topfennockerl
- 250 g Topfen
- 40 g Butter (zerlassen)
- 1 EL Zucker
- 1 Stück Ei
- 50 g Weizen- oder Dinkelgrieß
- 50 g Mehl (glatt)
- 40 g Brösel
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Mandelbrösel
- 70 g Butter
- 30 g Brösel
- 120 g Mandeln oder andere Nüsse (gerieben)
- 1 EL Zucker
Anleitungen
- Für den Topfenteig alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen (so bekommt der Teig eine festere Konsistenz).
- Teig herausnehmen und halbieren. Jede Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser formen und mit einem Messer etwa 2 cm lange Stücke abschneiden.
- Diese in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen, Herdplatte zurückschalten und 7 min. ziehen (nicht kochen!) lassen.
- Währenddessen für die Mandelbrösel die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Brösel, Mandeln und Zucker hinzufügen und ein paar Minuten rösten.
- Die Topfennockerl mit einem Seihschöpfer herausheben und in Mandelbröseln wälzen.
Notizen
Für den Zwetschkenröster einfach gefrorene Zwetschken mit etwas Zucker, Zitronensaft, Zimt- und Nelkenpulver ein paar Minuten köcheln lassen. Lauwarm mit den Topfennockerl genießen.