Rucola-Cremesuppe
Zutaten
- 40 g Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 30 g Mehl
- 750 ml Wasser
- 250 ml Schlagobers
- zwei Handvoll Rucolablätter
- 125 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, ev. selbst gemachte Suppenwürze
Anleitungen
- Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Wasser und Schlagobers aufgießen. Alles etwa eine Viertelstunde verkochen lassen.
- Den Rucola sorgfältig waschen, grob schneiden und zur Suppe geben. Wieder ein paar Minuten verkochen lassen.
- Crème fraiche und Gewürze zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe nun noch einmal leicht erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Notizen
Dazu passt frisch gebackenes Brot oder Croutons aus altbackenem Brot.