Rhabarberpuddingschnitten
Zutaten
Kuchenboden
- 3 Stück Eier
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 65 ml Öl ((1/16 Liter))
- 65 ml Wasser ((1/16 Liter))
- 130 g Mehl (glatt)
- 1/2 Pkg. Backpulver
Rhabarberpudding
- ca. 1 kg Rhabarberstangen
- 180 g Zucker
- 2 Pkg. Vanillepuddingpulver
Oberscreme
- 500 ml Schlagobers
- 250 ml Sauerrahm
- 40 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- geröstete Mandelblättchen oder selbst gebackenes Granola (zur Dekoration)
Anleitungen
- Für den Kuchenboden die Eier trennen und das Eiklar mit 1 EL vom Staubzucker zu Schnee schlagen.
- Dotter mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Öl und Wasser cremig schlagen. Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.
- Kuchenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Heißluft ca. 15 min. backen. Den Kuchenboden auskühlen lassen.
- Für den Rhabarberpudding die Rhabarberstangen schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit dem Zucker vermischen.
- Einen leeren Topf erhitzen. Die Rhabarberstücke in einem Schwung zugeben und darin „anbraten“. Solange dünsten lassen, bis die Stücke gar, aber nicht zerkocht sind.
- Nun die Rhabarberstücke durch ein Sieb abseihen und den Saft auffangen. Saft abmessen und mit Wasser auf 500 ml auffüllen.
- 100 ml Wasser mit dem Vanillepuddingpulver verrühren, restliche Flüssigkeit aufkochen lassen. Das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren und so lange rühren, bis die Flüssigkeit eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Rhabarberstücke wieder einrühren. Den Pudding auf den Kuchenboden streichen und alles gut auskühlen und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Oberscreme das Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker gut steif schlagen. Den Sauerrahm vorsichtig unterheben und die Creme auf den Pudding streichen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde (am besten über Nacht) gut durchkühlen lassen.
Notizen
- Das Messer beim Schneiden zwischendurch mit einem feuchten Waschlappen abwischen, dann werden die Kanten schöner.
- Aus den Rhabarberschalen lässt sich ganz einfach ein Rhabarbersirup kochen!